Творожная пасочка
1кг творога 0,5 л жирных сливок 1ст.сахара 300г
слив.масла 4 желтка ванил.сахар 0,5 стакана разных цукатов 2ст.л
изюма 1. Творог(лучше нежирный) завернуть в
чистую марлю и положить на 5-6 часов под гнет,чтобы удалить лишнюю
влагу.Затем дважды протереть через сито. 2. Отлить часть сливок в
небольшую миску,добавить желтки,перемешать. 3. Оставшиеся сливки
разогреть в сотейнике,не доводя до кипения. взбить венчиком.Продолжая
взбивать,добавить сливки с желтками и варить на маленьком огне,пока
сливки не загустеют,4-5 мин. Снять с огня и дать остыть. 4.
Сл.масло добела растереть с сахаром. В протертый творог добавить
загустевшие сливки,масло с сахаром и ван.сахар.Взбить миксером до
образования пышной однородной массы. 5. Изюм тщательно промыть и
просушить.Цукаты мелко порезать. Добавить изюм,цукаты в творожну массу и
тщательно перемешать . 6.Выстлать внутреннюю часть пасочницы
чуть влажной марлей. Это нужно для того,чтобы пасха легко вынулась из
формы. Очень плотно заполнить форму массой творожной,прикрыть
блюдцем,поставить сверху легкий гнет и поставить в холодильник на 10-12
часов. Собираюсь делать все по этому
рецепту, автор - sarsmis.livejournal.com/ PASKHAИнгредиенты:
Молоко 0,5 литра,
дрожжи 75 г.(свежие),
яйца 8-10 шт.,
масло сливочное или маргарин 150г.,
сахар 0,5 кг.,
ванильный сахар 1 пакетик,
мука 9 стаканов,
соль 1,5 ч.л. без верха.
Способ приготовления:
Опара:
В теплом молоке развести дрожжи, добавить 1 ст.л. сахара и 2 стакана
муки, размешать и поставить подниматься в теплом помещении до увеличения
в 3 раза.
Отделить белки от двух яиц (для украшения готовых пасок) и поставить в
холодильник.
Растереть желтки и остальные яйца с сахаром и солью, добавить к опаре и
размешать. Всыпать, размешивая, муку и замесить некрутое тесто. накрыть
чистым полотенцем и оставить подниматься в теплом месте.
Когда тесто увеличится в 2-3 раза, растопить масло, добавить в него
ваниль и влить в тесто.
Хорошенько вымесить и дать еще раз подойти.
Формочки обильно смазать растительным маслом. Руки тоже смазать маслом.
Набирать и отрывать руками куски теста и выкладывать в форму (до
половины высоты формы).
Накрыть формы полотенцем и дать пасхам подойти до верха формы.
Ставить формы в горячую духовку и выпекать 15-25 минут в зависимости от
размера форм.
Достать, дать остыть, накрыв полотенцем. Аккуратно вынуть из формочек.
Холодные белки взбить с 2 ст.л. сахара в крепкую пену. Обмазать белковым
кремом верх пасок и посыпать по желанию разноцветным пшеном или
специальной посыпкой.
Выпечки получается очень много. Если есть желание - из половины теста
можно испечь пасхальные пирожки или пирог с решеткой, а во вторую
половину для пасок можете добавить стакан промытого изюма.
P.S. Поверьте, это тесто отнимет у вас весь день - начинать надо с утра!
Я решила схитрить, разделив приготовление на 2 дня и начав в 5 часов
вечера. Умяв тесто хорошенько после добавления яиц с сахаром и накрыв
крышкой, убрала на ночь в холодильник...
В итоге с утра получила богатый опыт выгребания теста из холодильника:
оно пролезло сквозь решетку до самого низа, снеся тяжелую крышку и
облепив всю кастрюлю.
Выводы:
1) пятилитровой кастрюли на указанную порцию явно недостаточно (после
добавления маргарина я разделила тесто на две емкости)
2) холод тесту не помеха и оно прет во все стороны, сметая все преграды
на своем пути - будете ставить в холодильник, увеличивайте емкость в 2
раза (10 литров, если влезет в холодильник:))
3) не смотря на все перипетии выпечка получилась отменная!!!! Рецепт
отличный!
КУЛИЧ
Состав
мука - 500 г,
молоко - 1,5 стакана,
яйца - 6 шт,
сливочное масло 150 г,
маргарин - 150 г,
сахар - 1,5-2 стакана,
дрожжи - 40-50 г,
соль - 1 неполная чайная ложка,
изюм, цукаты, миндаль - по 50 г,
ванилин или ванильный сахар
для глазури
белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 столовая ложка
Приготовление
В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи.
Постепенно добавить половину нормы муки (муку просеять), размешать, чтобы не было комков, накрыть
и поставить опару в теплое место.
Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Желтки растереть с сахаром.
Масло растопить и охладить.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром
(один
желток оставить для смазывания), растопленное масло (охлажденное до
температуры тела), соль, ванильный сахар или ванилин - все перемешать.
Охлажденные белки взбить в пену.
Осторожно ввести белки и оставшуюся муку.
Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста),
пока
не появятся пузырьки воздуха в тесте - это значит, что тесто достаточно
обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить.
Тесто должно
быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от
стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем
на оладьи).
Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.
подошедшее сдобное тесто
Когда
оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм
(промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные
кубиками, и, очищенный и мелко нарубленный миндаль.
Тесто вымесить ~5 минут и снова поставить в теплое место для подъема.
* для того, чтобы очистить миндаль от кожицы, его нужно на 2 минуты залить кипятком,
затем воду слить и снять кожицу - она будет легко отслаиваться
Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги,
а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.
Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича желтком.
* Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.
Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей).
Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой.
Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов,
а если на ней будет тесто - кулич сырой.
Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем,
подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом
а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить к в теплое место
на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть.
Для
глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана
сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.
Пасха шоколадная
Состав
творог
- 500 г,
сливочное масло - 50 г,
сметана - 0,5 стакана,
сахарная
пудра - 50 г,
шоколад - 50 г
Приготовление
Шоколад натереть на
мелкой терке и смешать с сахарной пудрой.
Творог протереть через
сито или пропустить через мясорубку.
Сливочное масло заранее достать
из холодильника и оставить при комнатной температуре, чтобы стало
мягким.
В протертый творог добавить сметану и хорошо размешать.
Затем
добавить масло и еще раз хорошо размешать.
Добавить в творожную
массу тертый шоколад с сахарной пудрой и еще раз хорошо размешать до
получения однородной массы.
Смоченную водой пасочницу или дуршлаг
застелить марлей или х/б салфеткой и выложить творожную массу в
пасочницу.
Сверху прикрыть марлей или салфеткой, придавить грузом и
оставить под гнетом 12-24 часа (саму пасочницу необходимо поставить в
тарелку, так как в тарелку будет стекать отделяющаяся сыворотка).
Готовую
пасху осторожно вынуть из формы, снять марлю, выложить на блюдо и
украсить цукатами или мармеладом.
Пасха ванильная
Для рецепта Вам потребуются:
- творог - 600г
- сливки (30%-ные) - 600 мл
- сахар - 1 стакан
- ваниль - по вкусу
Сухой свежий творог протирают сквозь сито (желательнодважды), постепенно вливают в него сливки, аккуратно
смешивают, заворачивают на 12 часов в салфетку (можно марлю),
салфетку связывают узлами и подвешивают, чтобы дать стечь образующейся в результате заквашивания сыворотке.
Затем добавляют сахар, ваниль, все перемешивают и после этого творог кладут в пасочницу, выстланную тонкой
влажной тканью, накрывают дощечкой и ставят на полчаса под пресс. Через полчаса пасху осторожно вынимают
из пасочницы, освобождают от ткани, ставят на блюдо.
КУЛИЧ ШАФРАНОВЫЙ
Вам потребуются: мука - 4 стакана; сливочное масло - 200г; дрожжи сухие - 1 ст.л.;
яйцо - 5 шт.; сахар - 1 стакан; молоко - 2-2.5 стакана; шафран - 1/3 ч.л.;
водка - 1-2 ст.л.; соль - по вкусу; ванильный сахар - 1 пакетик;
для смазывания кулича: яйцо (желток) - 1 шт.; для глазури: яйцо (белок) - 1 шт.;
сахар мелкий (или сахарная пудра) - 1 стакан; сок лимона (или апельсина).
Теплое молоко перелить в миску, добавить дрожжи, часть сахара, муки и замесить жидкое тесто.
Накрыть миску салфеткой и поставьте в теплое место для брожения.
После того как опара хорошо поднимется, добавьте оставшуюся просеянную муку и хорошо перемешайте.
Размягченное сливочное масло разотрите добела с сахаром, затем добавьте желтки.
Получившуюся массу смешайте с тестом, затем примешайте взбитые белки. Тесто вымесите и оставьте подходить еще раз.
Шафран
разведите в водке и оставьте настаиваться. Получившуюся ярко-желтую
спиртовую настойку шафрана добавьте тесто и перемешайте.
Положите тесто в обильно смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполните ее до половины.
Когда тесто поднимется вровень с краями формы, смажьте поверхность кулича желтком и поставьте в форму в духовку.
Выпекайте кулич при температуре 180 градусов до готовности (время выпечки зависит от размера кулича).
Если верхушка кулича будет подгорать, накройте ее влажной бумагой.
Готовность кулича лучше проверять лучиной: если, проткнув кулич, лучина останется чистой и сухой, то кулич готов.
Готовый кулич достать из духовки, накрыть салфеткой и оставить остывать.
Для глазури белок слегка взбить и постепенно добавить весь сахар.
Вымешивать до получения однородной белой массы, чтобы сахарные кристаллы растворились.
По желанию можно добавить в глазурь 1-2 ч.л. свежевыжатого апельсинового или лимонного сока.
Смазать глазурью остывший кулич.
Я его пекла, только без лимонного сока
 ПЕЧЕНАЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСХА!!!!
Вам потребуются: творог (жирный, рассыпчатый) - 600г; изюм, цукаты - 50г; крахмал - 40г; яйцо - 6 шт.; сахар - 7-10 ст.л.;
масло растительное, панировочные сухари; для украшения: шоколад (молочный или белый) - 100г; миндаль - по вкусу;
Творог сложить в бязевую салфетку (или марлю), завязать в узел, уложить в дуршлаг и положить сверху груз. Оставьте на день.
В этом случае вся лишняя жидкость из творога будет удалена. После развернуть узел и протереть творог через металлическое сито.
У вас должна получится воздушная, рассыпчатая масса. Изюм промыть, смешать с крахмалом и добавить в творог.
Желтки отделить от белков и растереть их с половиной нормы сахара. Однородную желтковую массу добавить к творогу, перемешать.
Белки взбить в устойчивую сухую пену, постепенно добавляя мелкий сахар. По ложечке примешать белки к творогу.
Форму
для запекания смазать маслом и присыпать панировочными сухарями.
Выложить творог в форму, встряхнуть ее и выпекать примерно 1 час при
180С
Проверить готовность пасхи тонкой лучиной. Она должна оставаться
сухой. Накрыть пасху полотенцем, остудить, после чего простучать форму
по кругу.
Перевернуть форму и осторожно извлечь пасху на тарелку.
Растопить шоколад: на водяной бане растопить кусочки шоколада, добавив
ложечку воды.
Вылить горячий шоколад на поверхность пасхи и украсить листочками миндаля.
|
Главная 
